食材介绍
白鲢鱼600克 盐1茶匙 豆芽300克 泡海椒150克 鸡精1茶匙 香菜2根 料酒2茶匙 胡椒粉1茶匙 泡姜100克 豆瓣酱2茶匙 小葱4根 花椒50粒
双椒鱼片的做法步骤:
1.白鲢鱼，半个鱼头、半边鱼肉。
2.鱼肉切大片；
3.用料酒、盐、胡椒粉抓合均匀；
4.打入一个鸡蛋清，加玉米淀粉；
5.抓合均匀；
6.五成热油、下鱼片炸定型捞出，七八成热油、下鱼片炸至壳硬捞出。
7.豆芽，切去根部；
8.淘洗沥水；
9.少油，下豆芽炒断生捞入盆中。
10.泡姜、泡海椒切颗。
11.油热，下鱼头煎至二面黄捞出；
12.泡姜颗、泡海椒颗、豆瓣酱炒香，倒入鱼头、鱼片；
13.加水淹过鱼肉，中火烧；
14.待汤汁剩1/4、放鸡精，倒入汤盆；
15.洒小葱颗；
16.油热，花椒炸香后淋在鱼片上，放香菜段即可。
