豉汁蒸排骨豉汁蒸排骨所需材料主要食材肋排软骨 ( 300克 )干豆豉 ( 一汤匙 )辅助佐料糖 ( 一茶匙 )盐 (一茶匙 )蒜 ( 三瓣 )姜 ( 三片 )料酒 ( 一汤匙 )生抽 ( 一汤匙 )老抽 ( 一茶匙 )葱 ( 数根 )生粉 ( 一汤匙 )蚝油 ( 一汤匙 )油( 二汤匙 )红灯笼椒 ( 少量 )胡椒粉 ( 适量 )豉汁蒸排骨做法图解
1、最好选用肋排软骨，没有就选肋排。将排骨切成2cm左右的小块。将排骨浸泡冲洗，期间多换几次水，去血水去腥。
2、姜蒜葱切丁，葱白切段。红灯笼椒也切成小丁备用。干豆豉水洗一下剁碎些。
3、将一汤匙蚝油、一汤匙生抽、一汤匙料酒、一茶匙糖、一茶匙盐、一茶匙老抽、胡椒粉适量调成汁。
4、热锅中火热油至5成热，放入葱白、姜末、蒜末、豆豉迅速翻炒出香味。
5、将步骤4中炒好的调料放入排骨中抓匀。
6、将步骤3中的调味汁也加入排骨中抓匀。
7、加入一汤匙生粉用手彻底抓匀，保证每块排骨都裹上生粉，可使排骨口感鲜嫩。盖上保鲜膜入冰箱腌制，有时间最好是3一4小时以上，没时间就半小时吧!
8、腌制好的排骨去掉葱白，蒸以前可用生粉加水调少许芡汁淋在排骨表面，也就是二次勾芡，是排骨嫩滑的秘诀。然后再均匀淋一汤匙生油在排骨上，这样排骨成色更好看。
9、将排骨一块块平铺在盘中，撒上红灯笼椒丁，盖上保鲜膜，并用牙签在保鲜膜表面戳几个洞。
10、蒸锅水开，将盘子放入锅中中火蒸15-20分钟。
