闽清的特色菜有很多，比如酸菜炒粉干，七星肚，蚵豆腐，茶油番鸭，草根炖猪脚等等

今天介绍的是蚵豆腐的做法

蚵，方言里牡蛎，海蛎的意思

所以，这道蚵豆腐，牡蛎是必不可少的

而这里用的牡蛎并不是新鲜的牡蛎，而是经过晾晒的牡蛎干

而且，材料放的先后顺序以及勾芡糊的稀稠度都是讲究

材料的先后顺序将直接导致做出来蚵豆腐的味道是否地道

而我常常以蚵豆腐来评判一家闽清菜馆是否正宗地道，可见这道菜在我心中的份量有多重

一道地道的闽清蚵豆腐，闻之鲜香，入口爽滑，又带有一丝丝胡椒的辛辣，香菇和牡蛎干等食材和豆腐结合的恰到好处，让人食过之后总能念念不忘

教你做一道地道的闽清蚵豆腐

材料：豆腐两个四方块，海蛎干，虾仁干，瑶柱干各一小抓，干香菇6-7朵，香葱1小撮，姜片2片，青红酒50ml，盐，地瓜淀粉，胡椒粉适量，清水300ml

闽清蚵豆腐的做法

1、将海蛎干，虾仁干，瑶柱干各一小抓放置在一个小碗里

2、将小碗中海蛎干，虾仁干，瑶柱干洗净，用适量清水泡发

3、将干香菇洗净，用适量清水泡发

4、将小葱洗净，分为葱白，葱绿切成末，姜片切末备用

5、将泡发的香菇剪成细条后再剪成小方丁

6、将泡发的瑶柱干用手指大致的搓成粗条状

7、在干净的锅子中倒入适量食用油