年夜饭系列菜
主料
野猪肉500克
辅料
青尖椒10颗 红尖椒4颗 蒜苗2颗 姜100克 酢海椒150克 料酒200克 大葱100克 白芝麻1/6茶匙
铸辉再煌的做法
1.野猪肉一块，在冷水里加姜、葱、料酒浸泡一夜；
2.取一半连皮肉，将肉连同浸泡用的姜、葱放入高压锅压20分钟取出；
3.切成片。
4.青、红椒切马耳朵，蒜苗切段，姜切粗丝。
5.油五成热，将鲊海椒剁碎、炒出香味；
6.下肉片翻炒；
7.倒入青红椒、蒜苗、姜丝，淋少许料酒翻炒；
8.炒至海椒出香味后出锅，洒白熟芝麻即可。
烹饪技巧
野猪肉因腥膻味较重，多采用大味的红烧烹饪法。采取淹泡除膻，效果显着：大味已除，回味中善存有淡淡的原味。野猪肉回锅时，因其基本上无肥肉、切勿爆炒，否则肉质会变得干材。
