菜名：肉松
菜系及功效：闽菜菜谱
特点：(福建菜)
原料：瘦猪腿肉（３００克）、红糟（７５克）、黄酒（７５克）、白糖（４５克）、清汤（７００克）。
肉松的做法：
(1)将猪腿肉去皮去筋，切成小块，放入开水里川一下，拔去血水后取出放好。
(2)将红糟、酒、糖放入热猪油锅略炒，然后将肉块放下一同炒透后，加上清汤，用温火慢慢地烧。待肉烧成浆糊状后（越烂越好），再用极小的温火边烧边炒，直至汤汁完全收干，肉料泡起发松，取出，冷却即好。炒时不能过久，以免肉被炒焦而发苦。
