年夜饭系列菜
主料
菜头1颗
辅料
盐1/2茶匙 味精1/6茶匙 干辣椒4颗
爽脆青口的做法
1.青菜头；
2.削老皮、叶蒂，洗净切薄片；
3.再切长丝，用盐、味精拌匀淹码10分钟左右。
4.挤干汁水，放盘中；油五成热，下斜切的干海椒炸出糊辣后淋在菜上即可。
烹饪技巧
应控制好盐量，多了、失清爽而不脆，少了、苦而不爽口；挤淹水时一定要上劲，否则苦味较浓、影响口感。不喜辣的，可拌香油即可；喜麻辣的，可拌油辣子海椒和花椒面或花椒油。
