菜系及功能:川菜菜谱 保健食谱 食疗食谱
陈皮鸡丁的原料:去骨仔鸡肉500克。
陈皮鸡丁的原料:干红辣椒15克，花椒5克，陈皮5克，料酒15克，精盐5克，味精2克，酱油15克，米醋5克，白砂糖5克，麻油15克，姜、蒜各10克，葱25克，鸡汤400克，精制油100克。
陈皮鸡丁的做法:
(1)将鸡肉切成2厘米见方的丁；陈皮洗净切块；干红辣椒去蒂、去籽，切成1．5厘米长的节；姜切片、葱切节。
(2)鸡丁加盐、料酒、姜、葱、酱油拌匀，调味1小时。
(3)将锅内精制油烧至六成热，下鸡丁炸呈金黄色捞出。
(4)倒出锅内余油，下花椒炸出味后撇去不要。下陈皮、干辣椒，炸至棕红色，加姜、葱、蒜稍炒，然后下鸡丁，放料酒、酱油、白砂糖、味精、鸡汤(汤要淹过鸡丁)，用小火煨至汁干，亮油，再加米醋和麻油，捡去姜、葱、蒜起锅晾凉，装盆即可。
陈皮鸡丁的要领:调味的咸味宜轻不宜重。下油锅炸时，要不断翻动，使之受热均匀。
陈皮鸡丁食材搭配小提示
牛肉和陈皮能一起吃:牛肉配以中药陈皮，两者搭配具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效，还可以治疗维生素c缺乏症。
鸡肉的价值
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很...[更多]
