菜系及功能:川菜菜谱
蒜玫烧泥鳅的原料:活泥鳅800克，蒜泥25克，豆豉泥10克，陈皮末3克，葱末15克，姜末5克，豆瓣酱3克，酱油、麻油、料酒、水淀粉各8克，白糖3克，胡椒粉、味精少许，猪油60克，老汤适量。
蒜玫烧泥鳅的做法:
1)将泥鳅用热水烫死，装入碗内，放盐、醋稍腌后冲洗干净，控去水分。
2)锅置旺火上，下泥鳅，干煎至无黏液。锅洗净烧热下油，将鱼煎至两面呈黄色，下蒜泥、豆豉泥、陈皮末、姜末、葱末煸香，烹料酒，添汤，放豆瓣酱、味精、白糖、胡椒粉、酱油，加盖焖熟透，用淀粉勾芡，加麻油炒匀装盘即可。
蒜玫烧泥鳅的特点:焦香肉嫩。
蒜玫烧泥鳅食材搭配小提示
泥鳅和豆腐能一起吃:泥鳅有解毒利尿的功效，富含蛋白质和维生素，可润泽肌肤。豆腐清热生津、解毒降浊。两物组合成菜，可清热解毒、亮丽皮肤。
泥鳅和狗血不能一起吃:泥鳅与狗血同食，酸咸性热，阴虚火盛者忌食。
泥鳅的营养价值
泥鳅肉质细嫩，以爽利滑润的滋感取胜，味道清鲜腴美，上口比鳗鱼嫩，收口比鳝鱼肥，属优质食用鱼，加工前须活养，勤换清水，以利其排除体内泥沙腥污；然后用盐、料酒揉搓，去其体表黏液及肠脏，进行细加工，适于多种烹调方法，味型多样，全国各地均有风味名品...[更多]
