菜系及功能:川菜菜谱 保健食谱 食疗食谱
酸菜熘鸭脯的原料:鲜鸭脯肉150克，泡仔姜、泡西芹、泡甜椒、大葱、野山椒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉、精炼油、白糖、麻油、鸡蛋清、松肉粉、吉士粉各适量。
酸菜熘鸭脯的做法:
1)鲜鸭脯肉去净骨，切成二粗丝，放人碗中，加盐、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、水淀粉、精炼油拌匀，码味1个小时。
2)泡仔姜切成粗丝。泡西芹、泡甜椒切成丝，野山椒去蒂剁细成粒，大葱洗净切成丝，盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、麻油、水淀粉、葱丝、白糖放人调料缸，调成滋汁待用。
3)锅置旺火上，烧精炼油至四成热，放人鸭脯丝滑敞，投入仔姜丝、西芹丝、甜椒丝、野山椒丝炒香人味，烹人滋汁，收汁亮油。起锅装入盘中即成。
酸菜熘鸭脯的特点:色彩相间，肉质细嫩，咸鲜酸辣，泡菜味浓郁。
酸菜熘鸭脯食材搭配小提示
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配，可增强其药用功效。
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
