菜系及功能:川菜菜谱 保健食谱 食疗食谱
酱鸭块的原料:熟肥鸭子1只(约1．2千克)，甜面酱25克，酱油50克，料酒20克；白糖]5克，味精4克，精盐5克，水淀粉60克，姜末、葱末各10克，大料10瓣．猪油70克，麻油50克。
酱鸭块的做法:
1)将熟鸭子剁成小方块。
2)将猪油倒入锅内烧热，投大料，炸黄，下葱末、姜末、甜面酱炸熟，烹人料酒、酱油、白糖，加水，投入鸭块烧开，改微火煨至汤汁余四成时，拣去大料，用水淀粉勾芡，淋人麻油，出锅即成。
酱鸭块的特点:色酱红，鸭块肥嫩。
