菜系及功能:川菜菜谱 保健食谱 食疗食谱
山椒熘鸭脯的原料:鸭脯肉200克，野山椒、泡辣椒、泡姜、大蒜、大葱、青笋、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、松肉粉、鸡蛋清、白糖、淀粉、精炼油、野山椒汁各适量。
山椒熘鸭脯的做法:
1)鸭脯肉去骨及皮，清洗干净，片成片，然后放入碗中，加盐、料酒、松肉粉、鸡蛋清、淀粉和匀，码味30分钟。
2)野山椒去蒂，用刀切成两半；泡辣椒去籽及蒂，切成指甲片；泡姜切成片；大蒜去皮洗净，切成蒜片；大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形；青笋去皮洗净，切成菱形片；盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、野山椒汁、淀粉放人调料缸中，制成滋汁待用。
3)锅置旺火上，烧精炼油至四成热，放人鸭片滑散，滗去余油，投入野山椒、泡辣椒、泡姜片、蒜片炒香，倒人青笋片、大葱，颠锅翻炒至人味，烹入滋汁，收汁亮油，起锅盛盘即成。
山椒熘鸭脯的特点:肉质细嫩，咸鲜微辣，山椒味浓郁。
