菜系及功能:川菜菜谱
酸椒炒肝片的原料:猪肝250克，野山椒、小青椒、小红椒、姜片、蒜片、马耳朵葱、盐、料酒、胡椒粉、醋、味精、鸡精、水淀粉、精炼油各适量。
酸椒炒肝片的做法:
1)猪肝洗净，切成片，放人碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；野山椒去蒂剁细；小青椒、小红椒去蒂，清洗干净，切成马耳朵形；盐、味精、胡椒粉、醋、水淀粉、鸡精调匀，制成滋汁。
2)幻锅置中火上，放人小青椒、小红椒，加盐，煸至断生捞出。锅置旺火上，烧精炼油至七成热，投入肝片炒散，下野山椒粒、姜片、蒜片、大葱炒香，倒入小青椒、小红椒，烹人滋汁，颠锅推转和匀，收汁亮油，起锅盛人盘中即成。
酸椒炒肝片的特点:肝片细嫩，酸辣爽口。
酸椒炒肝片食材搭配小提示
山楂和猪肝不能一起吃:山楂富含维生素C，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素C遇金属离子则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山楂。
猪肝与莲藕不能一起吃:影响人体对铁、铜、锌这些元素的吸收。
猪肝的营养价值
猪肝的营养价值：肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。猪肝中含有多量的维生素A，如果摄取过多，反而会造成排泄不良，摄取过多的维生素A，会使肝脏产生疲乏，而引起毛发脱落或发疹等症状...[更多]
