菜系及功能:川菜菜谱
梅菜扣肉原料：五花肉500克，梅菜50克，老抽10克，蒜蓉5克，糖5克，生抽5克。
梅菜扣肉的做法：
(1)五花肉洗净，放在沸水中煮10分钟后出水再洗净，以老抽抹肉皮。
(2)烧热油锅，将五花肉放人，炸至深黄色取出。梅菜洗净切碎。烧热锅，下油爆香蒜蓉，下梅菜及调料炒好。将切好的猪肉铺在人碗底(皮朝下)，炒好的梅菜放在肉面上盖好，上笼蒸约1小时取出，扣在碟上，即可上桌。
梅菜扣肉特点：肉糯菜鲜。
