菜系及功能:川菜菜谱
香酥肥鸭原料：嫩肥鸭1只(约1200克)，姜8克，葱节10克，精盐3克，花椒3克，五香粉2克，料酒40克，香油1O克，熟菜油80克，葱酱味碟4碟。
香酥肥鸭的做法：
①鸭开膛加工后洗净，斩去翅尖、脚，撕去黄皮，沥干水，用五香粉、料酒、盐在鸭身内外抹匀(肉厚处多抹)，盛入盆内，浸渍8小时取出置大
蒸碗内，再将姜、葱、花椒放入鸭腹内，上笼蒸2小时至熟时，取出沥干水。
②将鸭放入旺油锅内炸至皮酥(呈黄色)捞出，刷上香油，斩成整齐的长方块放入盘的一端，再将葱酱味碟(4碟)放入盘的另一端即成。
香酥肥鸭特点：色泽金黄，皮酥肉嫩，味香可口。
香酥肥鸭食材搭配小提示
鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载：“鸭肉不可与鳖肉同食。，，医圣孙思邈曾说：“鳖肉不可合猪、兔、鸭’肉食，损人。，，李时珍在《本草纲目》中解释说，鳖肉甘平无毒，鳖甲咸平。“瞥性冷，发水病”，而鸭肉也属凉性，所
鸭子的功效与作用
鸭肉的性味甘咸而平和，有滋阴养胃、利水消肿之功效，治疗痨热骨蒸、咳嗽、水肿、小儿惊痫、头生疮肿等症，白毛乌骨者，被认为是补养虚劳的圣药。然而肠风膨胀、下血者不可食，一般人亦不宜多食，否则滞气、滑肠：脾胃虚弱者，腹泻、脚气、脾胀，及手术后恢复期间...[更多]
