泡菜的营养价值在于蔬菜经过泡制发酵以后，产生了大量的乳酸菌，而乳酸菌对维持人体肠道功能的平衡是大有益处的。比如酸奶中最重要的营养成分就是含有大量牛奶中没有的乳酸菌，乳酸菌能激发出肠道的免疫力，既能杀灭肠道中的有害菌，调理腹泻，又可以润肠通便，缓解便秘，还可以将肠道中堆积的垃圾毒素排出体外，包括坏的胆固醇和致癌物质。古时候的人没有酸奶喝，就靠祖祖辈辈流传下来的腌制泡菜来维持肠道的这种平衡。
以前吃泡菜完全是被它清爽，开胃的口感吸引，未曾了解泡菜原来对身体是有众多益处的。以前常听妈妈说泡菜是“刮油”菜，小孩子不要经常吃，特别是白菜萝卜黄瓜泡过后会很寒凉，对女生的特殊时期也是不利的。但我就好这一口，常常趁妈妈不注意就偷偷从泡菜坛里挖些酸萝卜，酸藠头来吃。夏季是家乡人食用各种泡菜最旺盛的季节。老坛子泡出来的酸罗卜，泡椒可以用来炒鸡丁；酸豆角肉末更是全民大爱的一道“饭遭殃”。在我的整个学生时代，都有美味泡菜的陪伴。
而在这个包装食品泛滥，缺乏食品安全的时代，营养学家们对那些中国人民流传至今的传统食品进行了深入的研究，泡菜，腌菜，腐乳，酒酿，豆豉这些食品从古代流传至今，祖辈相传几千年的时间还能长盛不衰，一定是有存在的道理。
有专家认为，泡菜能促进人体对油脂的分解代谢，有高血脂，脂肪肝的人常吃泡菜对降脂有很大的好处。现在超市中的各种乳酸菌饮料多不胜数，引起争议，其实只要在家里有个简易的泡菜坛，常常吃点泡菜就能摄取到活性乳酸菌了。
正宗四川洗澡泡菜的做法
主要食材：长豆角，绿尖椒，红尖椒，樱桃罗卜，白萝卜，黄瓜，卷心菜。
主要配料：泡菜盐(50g)冰糖一块，干辣椒，生姜4片，八角4颗，香叶，高度白酒50毫升，(胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果)如果没有只放20颗花椒也行。(提香味的)
容器：一个1500毫升的无油广口玻璃瓶，一个无油的不锈钢小锅。
泡菜盐水的制作：
(1)先将所有食材泡水，洗净，自然晾干。然后将部分切成片状备用。
(2)往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水。
