风靡全国备受大众喜爱的的经典川菜--水煮鱼

立秋了，又是一年贴膘时啊，但介于夏日的炎热还未完全退去，大肉还是提不起食欲的话，那么就用这道麻辣鲜香、刺激味蕾的水煮鱼，来拉开今年贴膘的帷幕吧。

水煮鱼看似做法简单，实际做工考究，首先一定要选新鲜的活鱼呦。我选了市场最常见的草鱼来制作这道菜，烹调出来的鱼肉口感滑嫩。如果你喜欢韧一点的鱼肉，那么可以选择鲶鱼或者黑鱼。不过黑鱼长的太吓人，我只敢吃，不敢杀啊。

第二是制作五香油，我们在餐厅吃到的水煮鱼，看似油里没什么底料，但一口让人回味无穷，秘密都在这五香油里。也可以说做出的鱼好不好吃，香不香，都看着五香油了。五香油中用到的各种香料不限，可以根据自己家现有的条件随意搭配。详细的可以参考下面的制作步骤哈。

最后再告诉大家一个避免吃油过多的小窍门吧！在吃水煮鱼时，鱼肉会带着一些油份出来，被我们吃掉。吃的时候可以在盘子里垫上一片面包片，把捞出的鱼肉先放在面包片上，这样面包遇到液体，迅速吸收，剩下的就是可口的鱼肉啦。

经典川菜--水煮鱼

原料：草鱼1条（约2斤），鸡蛋2个，黄豆芽200g。

调料：盐10g，生淀粉30g，料酒30ml，油1000ml，葱姜适量。

香料：花椒20g，麻椒20g，八角2个，小茴香3g，桂皮1块，草果2个，肉蔻1个，香叶3片，干辣椒60g。

水煮鱼做法

1、草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头。

2、切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉。

3、片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用。

4、鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可。

5、切好的鱼肉，平展开如图。

6、鱼头对半切开备用。

7、鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g。

8、制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右。

9、转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟。

10、待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料。