老成都的双椒蹄花——酸辣爽口就是这么简单

最近天气渐渐闷热起来，成都人又要开始免费桑拿了！那种坐着都冒汗的日子不好受啊，连吸进去的空气中都感觉全是水，这个时候不来点爽口菜简直就没有食欲，所以我平时最喜欢的雪豆蹄花（蹄花是成都人对猪蹄的爱称，如果你到了成都的那种小饭馆估计还能听到有人叫：“老板，来一根优秀的前踢！）也变成了这种酸辣爽口味重的双椒凉拌蹄花，对于我这样一个典型的蹄花控来说泡茶可以不要茉莉花但每周的餐桌绝对不能少了蹄花！哈哈哈

做这类凉拌的猪蹄菜如果不去大骨就显得没有那么精致，所以我的凉拌系列蹄花菜式都是猪蹄煮耙以后去大骨的，当然炖猪蹄的汤我是不会倒掉的，加点蔬菜和葱花就是一碗营养丰富的菜汤。

老成都的双椒蹄花的做法

1、猪蹄加老姜和花椒粒炖两个小时左右（能轻松去掉大骨为标准）

2、熟软的猪蹄去骨以后的样子（猪蹄一定要买带筋的）

3、碗里用韭菜节打底

4、加上剁成小块的蹄花

5、调味碗中加入炖蹄花的原汤（不要油）

6、加入美极鲜酱油、糖、白醋、盐（味精自便）