水煮肉片是川菜的一种传统菜式，四川人家家几乎都会做，水煮菜的特点是：麻，辣，鲜，烫。
水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。
值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
炎炎夏日没有胃口的时候，看着这红彤彤的一大碗，香辣爽翻天，是不是让人口水滴滴的！胃口大开呢？
自己在家制作，无须讲究什么正宗不正宗，家人吃着开心舒服，那就是最好的美味。
香辣爽翻天---水煮肉片
材料：猪里脊肉400克，黄豆芽50克，金针菇50克。
调料：葱姜适量，蒜瓣6个，火锅底料40克，郫县豆瓣酱40克，料酒20毫升，酱油25毫升，糖3克，干辣椒4个，花椒5克，鸡精少许，淀粉5克，鸡蛋清适量。
水煮肉片的做法
1．黄豆芽摘洗干净。里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。
2．葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。
3．再加入金针菇继续翻炒至熟关火。把食材盛入碗中备用。
4．锅中再加少许油爆香葱姜蒜。加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。
5．加入料酒。加入酱油。
6．加入适量的高汤或者清水，加少许糖。煮出香味，再倒入肉片。
7．稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。
8．煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。
特别提示
肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的时候用筷子拨散，稍微煮至2分钟，不要时间长，这样才能保证肉片香，滑，嫩。
豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油出香味。
最后的麻辣油，要小火慢慢炸出香味，然后浇在肉片上，这样菜品香味浓郁诱人。
