公鸡的鸡肾四川人戏称为公鸡蛋，这个原材料很少（一只大公鸡只长了两个）所以相对价格较贵，一般家庭平时也很少用来制作菜品，既然是年菜那么就要吃点不常吃的菜啊，所以火哥今天就教大家制作这道高档餐厅级大菜。
昨天在群里和大家聊起这道菜时个别同学说这个原料太腥有点吃不下去。其实土鸡的鸡肾相对来讲腥味是比较小的，我们在制作这道菜用到了泡仔姜、大蒜、胡椒、泡辣椒等这些重口味的调料也是为了去除鸡肾的腥味，今年的年饭你准备试试这道菜吗？
四川鲜香味浓的泡椒公鸡蛋
原料：鸡肾、剁椒、胡豆瓣酱、泡灯笼辣椒、大蒜、泡仔姜、白糖、白胡椒面、葱段、老姜、料酒、盐
泡椒公鸡蛋的做法
1、新鲜鸡肾
2、新鲜鸡肾加清水、葱段、老姜、料酒、盐用中火煮开（这个过程主要是去除鸡肾的腥味和成熟定型）
3、水开以后转小火煮五分钟左右（这个时候切忌用大火，否则鸡肾就全部煮爆开了）
4、锅内下油六成油温时下入剁椒胡豆瓣酱并炒香
5、加入大蒜、泡仔姜和葱段后炒香
6、加入泡灯笼辣椒
7、加入鲜汤或清水
8、加入煮好的鸡肾
9、再加入一点白糖、白胡椒面以后烧几分钟让鸡肾入味
10、勾芡
11、起锅装盘
