粉蒸牛肉材料
主料：无筋膜细嫩牛肉250g
配料：蒸肉粉80g，鲜汤40ml（没有旧用水代替）
调料：豆瓣酱（可先铡碎用油炒一下）两汤匙，酱油一汤匙，醪糟汁两汤匙，腐乳汁1汤匙，黄酒1汤匙，辣椒粉和花椒粉各5g，五香粉1~2g，糖半汤匙，葱姜蒜末各适量，香菜20g，菜油和香油各一汤匙，熟油辣子半汤匙
工具：10cm小笼4-5个，或10cm，15cm蒸笼各一个，粽叶几张（荷叶、竹叶或者菜叶皆可）
粉蒸牛肉的做法
1、蒸肉粉用鲜汤或水打湿后搅拌备用；
2、整块牛肉先顺着纹理切成三、四厘米左右宽的条后，转九十度，逆着纹理将牛肉条切成约5cm长，0.3~0.5cm厚的薄片（我图里的小点），用清水反复漂洗掉血水；
3、洗净的牛肉中加入黄酒、醪糟、姜末、腐乳汁、酱油、辣椒粉、五香粉、糖和炒过的豆瓣酱后充分搅拌均匀，腌渍备用，腌肉20~30分钟后加入菜油和香油拌匀；
4、锅中开始烧开水，将打湿过的蒸肉粉加入肉中搅拌均匀，将蒸笼底铺上粽叶；
5、拌好的肉松散的装入蒸笼中（量大可用碗装盛），锅中水烧开后放入蒸笼，盖盖蒸半小时（若使用牛肉部位偏老或量较大，蒸1-2小时，以牛肉蒸耙为准）；
6、蒸好后取出，提前准备熟油辣子（或者辣椒面）、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末等配料
7、将熟油辣子、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末洒在表面，趁热食用即可。
粉蒸肉小贴士
1、工具：没有蒸笼这道菜也可用碗装盛，还可加土豆、南瓜等垫底，蒸好后倒扣食用。我偏好竹笼蒸的版本，除了心理作用有竹子的清香，更因为竹蒸笼盖对水蒸气的冷凝回流控制较好，避免蒸汽滴落冲淡蒸肉粉味道，破坏口感。
2、调味：腌肉时的酒酿，腐乳汁，豆瓣酱（讲究的要先炒过后切碎）等都是这道川式粉蒸肉有别于其他菜系粉蒸肉的标志，最后辣椒面、辣椒油、花椒面或花椒油的加入，又使这道川味小吃味觉上再上了一个层次。
3、注意：蒸肉粉的做法前面已介绍过，这里需要注意的就是，在精细的做法中，蒸肉粉可以先用高汤或水打湿一下再加入肉里。这样可以避免干燥的米粉在蒸制过程中倒吸味汁和肉汁。牛肉是怕老的食材，失去水分会加速口感的老化，调料汁被吸走还会让牛肉本身的味道寡淡，因而有此一步。
