老成都麻辣香肠——川味麻辣香肠制作全过程解析

随着气温的降低四川人一年一度的年货制作也就逐步拉开了序幕。各种口味的香肠、各式烟熏腊肉、酱肉、风干肉。。。。。。挂上了各家的阳台。火哥家每年也会制作很多年货，火哥家的年货和普通家庭的年货有一个最大的区别——火哥家的年货调料全是火哥自己调味的，不像很多人习惯用外面买来的调料制作各种香肠或腊肉。好吃的东西需要大家分享，今天开始火哥陆续将自家的年货制作方法晒出来希望你们能喜欢。

老成都麻辣香肠的做法

1、优质新鲜去皮前夹猪肉一块（前夹就是前腿肉，这种肉根据猪的品种不同肥瘦比例一般为2比8至3比7之间做香肠最合适）

2、将肥瘦肉分开来切，瘦肉可以切大片一点

3、肥肉按瘦肉的一半大小来切

4、切好的肉片放在一起调味并拌匀，每1000g猪肉需要的调味料如下：超细二荆条辣椒面30g左右、超细子弹头辣椒面10g左右、超细汉源花椒面2g左右、盐25g左右、60度以上的四川浓香型纯粮食白酒25ml、冰糖粉10g左右、葡萄糖粉20g左右、特制五香粉5g左右、鸡粉5g左右

注意事项

1、辣椒面必须是全熟的无霉变优质超细辣椒面，否则你的香肠在制作之初就已经被各种细菌和霉菌污染了

2、花椒面必须是全熟的汉源超细花椒面

3、盐不能低于20g

4、白酒必须选择60度以上的浓香型川酒，越好的酒做出来的香肠就越香

5、冰糖粉不能用绵白糖或细砂糖代替

6、鸡粉根据自己的喜好也可不加

5、将调料加入肉中以后一定要充分拌匀

6、优质香肠肠衣用温水泡发一小时以后套在灌装筒上

7、套肠衣的时候注意不要扭曲

8、灌香肠的时候要注意粗细均匀和松紧一致，切忌不能灌太紧，微微有弹性即可

9、用事先准备好的绳子给香肠分段打节

10、用消毒后的牙签给香肠扎眼排气