川菜--我国四大菜系之一。说起川菜，那个画面一定是热闹非凡，热气腾腾的，一盘盘，一锅锅火红的辣油，香味，麻味，辣味的交融，让人大呼过瘾，又欲罢不能。
川菜自古有着“食在中国，味在四川”的美誉，当川菜红遍大江南北的时候，它的一些代表菜也走进了我们寻常百姓家。即便不是四川人，经改良后的家常版也成了餐桌上的常客。回锅肉做为川系的家常菜首当其冲，也是我家首选的下饭菜，诱人的色泽，香而不腻的口感，米饭必须得再来一碗。
青椒回锅肉
材料：五花肉，青椒，红椒，郫县豆瓣酱，甜面酱，生抽，料酒，糖，蒜，姜，葱，八角。
青椒回锅肉的做法
1、五花肉洗净，放锅中加姜、八角煮10-15分钟至用筷子能戳透肉，捞起放凉备用。
2、凉透的肉切成薄片，青红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。
3、炒锅烧热放少许油，将肉片放入翻炒至肉片出油，变成淡淡的黄色微微透明。
4、锅中留少许油，先将葱姜蒜炒香后，加郫县豆瓣酱一大勺，甜面酱1小勺。
5、炒出红油。
6、将肉片加入一起翻炒,淋入料酒。
7、加少许生抽，糖翻炒。
8、将青椒，红椒炒到断生即可出锅。
美食小贴士
1、五花肉煮好凉透了才好切，要尽量薄一点。
2、煮好的肉放锅中翻炒时先将肉中的油逼出来，这样吃起来才不会油腻。
3、这道菜里没有加盐，因为郫县豆瓣酱和生抽都含盐，可以出锅时尝一下再调整。
