今天，北京降温了，还下起了小雨，阴冷冷的。好难过。只好躲到被窝里看电视剧。大冷天的，吃火锅最好，又怕上火。晚上做了酸菜鱼，剩下的鱼汤泡了烙饼。暖暖的，饱饱的好满足。今天这道酸菜鱼用的鱼是朋友水库养的鱼，有5斤多重。肉厚没有腥味。口感鲜嫩爽滑，汤汁鲜美浓郁。吃的那叫一个爽。酸菜鱼我选用的是泡椒碎，用大油炒出红油后在炒制酸菜，这样汤汁会红亮更香更浓郁。

酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向中国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。酸菜鱼要以鲜活草鱼为主，也可以选用黑鱼鲤鱼鲈鱼主要是刺少的鱼。鱼一定要选用鲜活。因为新鲜的草鱼做出来的菜才更好吃，营养也更丰富。

汤汁鲜美浓郁----酸菜鱼

主料；泡青菜，草鱼。

辅料；葱姜，泡椒，盐，鸡粉，大油，胡椒粉，料酒，淀粉，大油，香菜。

酸菜鱼的做法

1、准备好泡青菜和草鱼。

2、泡青菜洗净后切成碎丁。

3、将泡椒剁碎，葱姜切沫。

4、草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。

5、将草鱼去头。

6、在尾部切上一刀。

7、在鱼肉中抽出腥线。