将麻辣由寻常用到极致的一道经典川菜——水煮肉片

稔作为一名资深“伪厨娘”，好歹也在美食圈子里浑水摸鱼好多年，断然不阔以“随便”二字毁了名声。

炎炎夏日，家人胃口不佳，稔决定做一道最拿手的超级开胃下饭菜【水煮肉片】。如果说“麻辣”是川菜的代表味型，那么这道【水煮肉片】绝对当得麻辣味中的头牌。

虽名为“水煮”，但并非单纯的白水煮，而是将肉片在炒至好的辣汤中烫熟。先将肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，还搭配了许多时令蔬菜，是一种比较科学的肉类烹制法。

【家庭做法】，没有象馆子里那种令人咋舌的一层厚厚的鲜亮红油，但本该有的“麻、辣、鲜、烫”却一丝不减，除了被川人亲昵的喊做“海椒”的辣椒和郫县豆瓣，还用到花椒和葱姜蒜来调味，真正的川花椒一麻生百味，而姜更是辛辣开胃的原始调料，所以说，善用麻辣，并将麻辣由寻常用到极致，得麻辣调和众味之妙，唯川菜莫属。

水煮肉片

主料:猪瘦肉一块（里脊肉为最佳）

配料:莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇各适量

水煮肉片调料

1、葱段、姜末、蒜末

2、干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫县豆瓣酱、盐、料酒、白糖、味精

水煮肉片的家常做法

一、准备肉片

1、猪瘦肉一块，洗净控干水分。

2、切成薄片。

3、取一个碗，将切好的肉片放入其中。

4、加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉（稍微多一些）、少许盐、味精，搅拌均匀。

5、拌匀上浆后，入冰箱冷藏室码味10分钟。