在四川，【扣肉】也叫“咸烧白”

之所以冠以“咸”字

是因为还有【甜烧白】，做法戳这里：【四川】鲜香甜糯、肥而不腻的九大碗之【夹沙肉】（甜烧白），

甜烧白也有另外一个名字

就是名头很大的——“夹沙肉”，何谓“夹沙”？即两片五花肉之间夹以红豆沙。两大片的肥肉再填上一层甜甜的、碾的细细的豆沙，吃起来却没有丝毫油腻之感，实在不可思议。

今天这道【芽菜扣肉】是地道的四川宜宾做法

用的是四川宜宾所独有的一种配菜——“碎米芽菜”制作而成，四川宜宾虽然是个小城，但它有三样东西足以“冠绝天下，傲视群雄”，是什么唻？

“五粮液、碎米芽菜、大头菜”

不是所有的水都能酿出五粮液，也不是所有的芥菜腌制出的都叫芽菜

【芽菜扣肉】的做法，基本和江浙一带鼎鼎大名的【梅干菜扣肉】差不多

扣肉咸香软糯，入口即化，肥而不腻，喜欢用它的汤汁和芽菜huo饭吃，滋味相当销魂。

17图详解四川九大碗之【咸烧白】

主料：五花肉、碎米芽菜

配料：大葱、生姜

调料：盐、海天草菇老抽、蜂蜜、白糖、味精

咸烧白的做法

1、五花肉三块。（分层三层以上为好）

2、锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出。

3、擦干猪皮表面水分，涂抹上海天老抽上色。

4、再涂上一层蜂蜜。（红糖也可）

5、涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮。

6、另起锅，加油（不要太多），油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。