给妹纸的妈妈精心做一道她老人家最爱的【酥鲫鱼】
祝妈妈吃嘛嘛儿香!身体棒棒哒!
给妈妈做一道她最爱的【酥鲫鱼】
主料:鲫鱼两条
配料:生姜、葱白段、小葱、小米椒(可选)
调料:盐、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉、料酒、香醋
酥鲫鱼的做法
1、鲫鱼两条,去掉鱼鳞和内脏,清洗干净,控干水分。
2、调入一勺盐、3勺料酒,葱姜切丝,码味儿十分钟!鱼皮不破秘诀之一:鱼身抹盐!
3、锅里倒入稍微多的油,油温升到7、8成热时,将码好味的鱼拎起来控控水分,顺着锅边轻轻滑入油锅中。鱼皮不破的秘诀之二:切记油温要高!以冒青烟为标准。
4、高温会迅速将鱼皮凝结,先不要急着翻面,端起锅子轻轻晃动,鱼身完全脱离锅底时,才可以翻面。
5、同样炸好另外一面,色泽金黄、鱼皮完整、香喷喷就出锅咯!