豆酱水煮鱼是汕头人做鱼的代表作，鲜美又低碳健康，普宁豆酱在潮州菜调料里堪称一宝，做鱼、做肉、做汤、炒菜、拌菜都是绝配的佐料，金黄色的酱汁添加到食物中既保持了食材的本色，食物味更加营养鲜美。简单地说普宁豆酱的使用方法犹如北方人用酱油当佐料一样深入人心。
普宁豆酱煮比目鱼
材料：比目鱼500g、普宁豆酱适量、芹菜适量、姜适量、葱适量
普宁豆酱煮比目鱼的做法：
1.比目鱼清洗干净，擦干水。
2.葱，酱切丝。
3.芹菜切小段。（这个有点长，要更小一点）
4.热锅后注入少量油、放入姜丝煸出香味。
5.放入比目鱼，两面稍煎一下。
6.锅内放热水，葱丝再放入豆酱盖盖大火煮3-5分钟。
7.汤汁浓稠快熟时放芹菜略煮。
8.可以放入一颗小米椒提味。
9.吃剩的，鱼汤结成冻冻，不用加热，直接吃冷的，不腥不腻，就是潮州打冷。
鱼汤用来拌饭，就一个鲜啊！
相同的方法，除了比目鱼，剥皮牛，红衫鱼，龙舌鱼，黄花鱼各种海鱼都可以用相同的方法煮。
比目鱼营养价值
比目鱼别名牙片鱼、偏口、蝶鱼、雅片鱼、牙鲆鱼、左口、鸦片鱼、大地鱼,鲆鱼为硬骨鱼纲，鲆科，是比目鱼的一类，比目鱼能肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。牙鲆在烹调中适合烧、清蒸、油炸、扒，还可做鱼肉丸子。牙鲆在西餐中也被广泛...[更多]
