人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。
姜母鸭
原料：鸭1只，姜30克。
调料：黑芝麻油50克，米酒1瓶，盐、白糖各少许。
姜母鸭的做法
1、鸭子洗净，去内脏，剁成块。
2、老姜去皮后洗净拍碎。
3、锅烧热，将黑芝麻油加热，先炒姜。
4、再放入鸭块炒到鸭肉表皮有点焦干，加水煮开，撇去浮沫，改小火煮20分钟。
5、倒入1瓶米酒，加盐、白糖调味，续煮10分钟即可（可用枸杞、香菜装饰）。
选购技巧
1、好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭已变质。
2、看颜色。淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的，因为鸭子年轻体壮，产蛋有力，钙的成分也多一点，外壳也厚一点，难以碰坏；外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的，鸭老体衰，下蛋无力，故此，外壳也薄，容易撞坏。
3、听声音。内行人俗称“铁声”的鸭蛋，没有毛孔，表皮特别光滑，手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕，即发出轻微、尖锐的声响，这种蛋为数甚微，食用倒没问题，如果做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行，缘由是，无毛孔的鸭
