肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。
脆皮大肠
原料：煮熟大肠600克，酱卤1.5千克，干菱粉35克，生油1千克(耗50克)。
脆皮大肠的做法
1、烧热锅倾入酱卤，放入大肠。
2、烧滚后转用文火焖至大肠酥烂，取出后凉干表皮即滚上干菱粉待用。
3、热锅内放入生油，待油烧至八成热时。
4、倾入大肠炸透，炸至酱黄色捞出，装盆即可食。
猪肠选购技巧
1、病变猪肠——指患急性或慢性肠炎的病猪的肠。
2、变质猪肠——呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，易断裂，具有腐败恶臭味。
3、新鲜猪肠——呈乳白色，质稍软，具有韧性，有黏液，不带粪便及污物。
特点：外脆香，里鲜嫩。
