老面是指发面的面种子，也叫面起子，面引子，或面头。就是发面制作食物剩下的面。由于里面有很多的酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发的面蒸的馒头就叫老面馒头。老面在保存过程中会产生乳酸菌，发面的过程中会有独特的酸味出现，故用老面发面制作食物需要用食用碱来中和其酸味。这种方法制作出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于酵母粉发酵制作的食物。
玉米营养丰富，是世界公认的黄金作物。其脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首。
玉米磨面后可以制作多种食物，比如玉米面条，玉米饼，玉米馒头等。
玉米面含有丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间。
经过老面发酵后的玉米面蒸制的窝头口号绵软，味道香甜，再配合蔬菜让人胃口大开啊
老面玉米窝窝碗食材介绍
玉米面300g，白面100g，老面50g，水200g，鸡蛋皮一张，海带结4只，胡萝卜半根，豆腐一块，油适量，盐适量，
老面玉米窝窝碗的做法步骤
1、老面放入盆中倒入水
2、用手把面团捏碎
3、放入玉米面和白面
4、揉成光滑的面团，盖湿布发酵
5、等待发酵的时间我们可以准备配菜
6、所有菜品切丁，葱姜切末
7、锅洗净烧热，放入适量油，把葱姜放入爆香
8、放入胡萝卜和海带翻炒，放入少量水以免糊锅
9、炒至胡萝卜变色放入鸡蛋皮和豆腐翻炒均匀，放入适量盐盛出备用
10、玉米面团发酵至松软，有股酸酸的味道就可以了
11、碗中放入食用碱和水，化成碱水，碱的用量没称，家里没有克称
12、把碱水倒入面团中，揉成均匀光滑的面团，搓成长条切成小段。如果没有把握可以少量多次的放入碱水，一直放到面团没有酸味，有一股香甜的味道就可以了
13、拿一个面团用拇指捏成小碗状
14、一次捏好放入蒸笼，上锅大火蒸十分钟
15、窝头蒸好，盛着配菜开吃吧
