排骨外酥里嫩、土豆软糯，麻辣鲜香。
炒排骨食材介绍
猪排骨700克，土豆2个，青椒3个，菜籽油1汤匙，姜50克，料酒6茶匙，豆瓣酱2茶匙，红苕粉1茶匙，盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，花椒面1茶匙，鸡精0.5茶匙，十三香0.5茶匙，香菜3根，芹菜2根，小葱1根，蒜少许，干海椒少许，花椒少许，白芝麻少许，
炒排骨的做法步骤
1、排骨泡洗后，冷水下锅，放料酒、姜片氽水。
2、冲洗后，倒入高压锅，加冷水淹过排骨，放盐、胡椒粉、料酒、十三香、姜片压十分钟；
3、倒出沥水。
4、洒红苕粉，拌匀。
5、土豆、姜、蒜切片，芹菜、香菜、小葱切颗。
6、多油，烧至六七成热，倒入排骨；
7、炸至排骨表面起硬壳，捞出。
8、放土豆片炸；
9、表面起硬壳捞出。
10、倒出多余油，小火，下豆瓣酱、姜、蒜、芹菜、干海椒条、花椒炒香；
11、倒入排骨、土豆翻炒；
12、放花椒面、鸡精；
13、下青椒块翻炒；
14、大火，淋料酒翻均匀、洒白芝麻即可。
