猪肝无论是爆炒还是凉拌味道都非常的不错，今天给大家介绍一道黑椒红酒爆猪肝，让你体会不一样的美味。
主料：猪肝250克
辅料：洋葱适量红椒少许
调料：红酒20克黑椒碎3克生抽10克蚝油8克黄酒10克蒜适量
猪肝放清水中泡半小时去部分血水，切大约0.3公分厚的片备用
洋葱和红椒切粗条，蒜切片备用
炒锅烧热，下多些油，烧油的同时用10克料酒抓匀猪肝，再放一些干淀粉匀就可以了，这时候油差不多四成热了，下猪肝到油中，拨散，中火，至表面变色不见血水了就捞出，这时候大约是八成熟左右
炒锅洗净，烧热放少许油，下洋葱，红椒和蒜片爆一下，接着下黑胡椒碎煸出香气约五秒钟
将猪肝倒进锅中大火翻炒几下，让材料炒匀，放红酒爆香，再炒两下，
接着放生抽和蚝油大火炒匀，最后稍微勾一点薄芡就可以了
后记：
猪肝最好提前泡一会儿水，这样血水出来一些，腥味就会小很多，不要切太薄，这样火候不容易把握，非常容易炒老，而且切厚一些口感是脆嫩的。
给猪肝滑油的时候再腌制猪肝，不要早早就给猪肝腌上，那样放一会儿血水还会流出来，白腌，现滑现腌。
