红薯蛋白质质量高，可弥补大米、白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康、延年益寿。红薯中的淀粉加热后呈糊状，使不耐热且溶于水的维生素C得到了很好的保护。其中的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。
主料
红薯淀粉500克
辅料
水1500毫升 盐少许
自制红薯凉粉的做法
1.红薯淀粉加入500克水，搅拌均匀。
2.锅里加入1000克水，中火煮至沸腾。
3.将拌好的红薯淀粉，倒入沸腾的水里，搅拌！
4.一定得耐心，搅拌至颜色全部成青色，那就是熟了！（一定要不停的搅拌，）
5.（提前准备一个空盘子，盘底抹少许的油）倒入盘子里，用铲子铺平，既可，放凉一晚上。
6.第二天，根据自己的喜好，切成大小的块。炒出来的红薯凉粉，口感Q弹Q弹的！
烹饪技巧
红薯粉倒入锅里，一定要不停的搅拌，这个过程有一点痛苦，需要耐心的喔！红薯凉粉软韧滑爽，口感适中，回力面扎。比豌豆凉粉更筋道,而且还没有米凉粉的碱味。这种凉粉既可凉拌，也可热食
