美妇网 | 发型 | 着装 | 健康 | 情感 | 娱乐 | 厨艺 | 长发
当前位置:美妇网 > 厨艺 > 小吃 >
过油肉的家常做法
更新时间:2016-10-26 03:02

    初识过油肉,为它朴素的外表所迷惑,这不是家常的蒜薹炒肉片吗?了解之后才懂得,一如北方人的朴实与厚道,这道流传了百年的家常菜有它不同寻常之处。山西过油肉外软里嫩,味道咸鲜,闻起来有淡淡的香味,口感丰富。过油肉历史悠久,起源于明代,本是官府中的一道名菜,后来传到民间,历经百年相传,“过油肉”成为山西特色菜肴,具有浓厚的山西地方特色。

    当家下饭菜超详细步骤图轻松搞定山西名菜【过油肉】

    食材:猪里脊300克,蒜苔150克,木耳50克

    配料:葱1/2根,姜1小块,蒜2瓣,黄酒15毫升,酱油15毫升、盐3克,鸡蛋1个,陈醋花椒、淀粉适量

(图)过油肉

    过油肉的做法

    1、猪里脊洗净,切厚度均匀的薄片,葱切丝、姜切末、蒜切片备用。

    2、肉片中倒入黄酒腌制15分钟,然后加入淀粉、打入鸡蛋。

    3、用筷子搅拌均匀,使肉片外层完整覆盖蛋液,静置五分钟。

过油肉步骤1-3

过油肉步骤4-6

    4、将蒜苔洗净,切成长度均匀的段状;黑木耳泡发撕成小朵,洗净备用。

    5、锅热后入油(最好使用猪油),油温五成热时把腌制好的猪里脊倒入油中,快速翻搅过油,滑炒至肉片颜色微黄捞出。

    6、另起锅,放入花椒、葱丝、姜末、蒜片炒出香味,倒入蒜苔大火翻炒均匀。

过油肉步骤7-10

    7、再放入黑木耳,快速翻炒一下。

    8、倒入过好油的肉片,放入适量盐和生抽翻炒均匀。

    9、点适量陈醋,最后倒入调好的芡汁,翻炒出锅。

过油肉的做法

    美食小贴士

    1、为了保证这道菜的口感,腌制里脊的时间要充分,蛋液裹得要均匀。

    2、过油的火候要掌握好,油温在五成热时下入肉片,油温过高会使肉片焦硬,失去口感。

    3、木耳可以用温水泡发,如果泡发的时间不够长也可以在炒制前焯水,这样更容易炒熟,口感也会更柔和。

    网站小提示

    蒜苔和木耳能一起吃:两者同食有益养胃润肺,凉止血,降脂减肥等功效

    里脊肉的营养价值

    猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一,猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血

  • 上一篇:赖汤圆的做法
  • 下一篇:没有了
  • 关键词:过油,家常,做法,初识,过油,朴素,外表,迷惑,不是,家常,
    >>>
    热点图文
  • 冰冻香蕉的做法
    冰冻香蕉的做法
  • >>>
    频道热点
    热菜
    凉菜
    汤羹
    小吃
  • 肉丸包菜汤年糕的做法
  • 洋葱炒猪大肠的做法
  • 凉拌海带头
  • 豉汁凉瓜炆鱼块
  • 鲫鱼白萝卜扁豆汤的做法
  • 羊杂汤的做法
  • 小吃汤圆煮红枣的做法
  • 小吃桂圆汽水蛋的做法
  • 网站地图 | 高级搜索 | 网站地图 | 用户登录 | 忘记密码
    管理员QQ:443728838 赣ICP备12006044号