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苹果果酱的做法
更新时间:2016-10-26 02:32

    果酱配方源自施佳伶的【极品果酱】,这是一本很不错的烹饪类书籍,里面详细介绍了多款果酱食谱,步骤详细,有很多小技巧、细节分享,值得收入哦! 即使面对同一款成功的果酱食谱,因水果的酸甜度,口感及用途要求上的不同,每一次制作都要稍微调整。成果呈现的细微差别,正是手工果酱的迷人之处,天下没有两批一样的手工果酱哦!不必要担心自制果酱过程繁琐,即使是有把握的老手,每次做果酱都是从头到尾的一次创新,想吃健康的美味,就行动起来吧,干巴爹!

    苹果果酱用料工具

    主料:苹果肉(600克)辅料冷开水(150毫升) 冰糖(320克)柠檬汁(35克)
    厨具: 煮锅分类果酱酸甜煮一小时普通难度

    苹果果酱的做法:

    苹果果酱

    1.苹果洗净后去皮,去核后称量600克净肉备用。

    苹果果酱

    2.将果肉平均分成两份,一份切成0.7厘米长的小丁状,另一份切成碎末备用。

    苹果果酱

    3.柠檬洗净后切开两半,用榨汁器榨汁,称量35克柠檬汁备用。

    苹果果酱

    4.将苹果丁,苹果末,柠檬汁,冰糖一起放入玻璃盆里(不锈钢盆也可以),充分搅拌均匀。

    苹果果酱

    5.然后用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏10~12小时,期间每3~4小时取出翻拌一下。

    苹果果酱

    6.时间到,取出观察,冰糖融化后的糖水应盖过水果,如果尚未盖过,则适量加入清水,一般加入的清水不超过150毫升。我这里加入了150毫升。

    苹果果酱

    7.用中大火边煮边搅拌,沸腾后转为中小火,并捞出浮末。

    苹果果酱

    8.煮到果酱汁液浓缩至一半时,试味,若认为果酱不够酸,则加点柠檬汁调味。

    苹果果酱

    9.见果酱熬至浓稠,呈凹陷状后熄火。

    苹果果酱

    10.趁果酱仍在85度以上时装入消毒过的玻璃瓶,每瓶约9分满,装好立即盖上瓶盖,倒扣静置30分钟,然后清洗干净瓶子,室温正放3天后再冷藏保存。

    小窍门:

    1、果酱的最高温度为103度,利用多糖高温熬煮来杀菌。2、正确调整酸碱度,能抑制细菌生长,理想PH值为2.8~3.53、趁热倒扣,是为了营造真空环境,避免细菌滋生。4、做好的果酱不要马上食用,先正放静置3天,让果酱成熟,风味更佳。5、未开封的手工果酱食用期可达6个月,如果常开关或者用勺子勺食过的保存时间约为3个月甚至更短,若果酱底部长斑或瓶盖凸起就表示变质了,不能再食用。

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