今天的这个素包是天津人的独门秘笈制作的，多少年来都一直传承着这种调馅方法，绿豆菜、香菜、面筋、香干、粉皮、黄花菜、木耳、姜末是必不可少的，最主要的红腐乳和芝麻酱用香油调好后用来调馅，是这个素包的精华。
百多年前石头门坎的老掌柜将天津素包发扬光大，无论是在食材还是在调制上都非常讲究，精益求精。写这篇博客时我一直在犹豫这个素包是叫石头门坎素包还是叫天津大素包，如果用石头门坎素包，显然不是正宗的，叫天津大素包又不具代表性，因为石头门坎已经是天津美食的一张名片了，来天津的游人都会慕名到食品街品尝石头门坎的素包的，可以说石头门坎素包是与天津狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕齐名的一道美食，所以我还是用石头门坎素包为名来写这道美食吧。
天津卫超人气的石头门坎素包
食材：绿豆菜1000g，香菜200g，面筋150g，香干3大块（200g），压缩木耳1块，干黄花菜25g，干香菇20g，绿豆粉皮2卷，姜1块，王致和红腐乳3块，腐乳汁少许，芝麻酱75g，芝麻香油大约100g，味精少许，淀粉30g，水180g，盐适量，面粉1500g，面肥1块，温水：用55%的水去和面大约830g，纯碱适量。
石头门坎素包的做法
1.准备食材
2.先将绿豆菜洗净用清水浸泡30分钟，然后入开水锅中焯烫一下，捞出晾凉，用刀截成大约2厘米长的段。香菜洗净切成1厘米长的段，香菜根留着。粉皮面筋也分别切成1厘米见方的小块，香干切0.5厘米的小丁。
3.干黄花菜干木耳干用凉水泡发后洗净，黄花菜切1厘米长的段木耳切小丁。姜切末，香菜根切成末。
4.香菇洗净后泡发，切小丁，香菇水留着。
5.碗里加入王致和红腐乳3块用少许腐乳汁懈开，加入芝麻酱，最后再倒入50g的芝麻油调匀。
6.炒锅倒入香油。用姜末和香菜根末炝锅，下入香菇丁翻炒，将30g淀粉用泡发香菇的水和清水共计180g懈开倒入锅中翻炒至浓稠后关火，加少许味精，锅略凉后加入香菜拌匀。
7.等锅完全凉下来后将以上切好的食材全部加入，翻拌均匀。最后再将调好的腐乳麻酱汁倒入，翻拌均匀，加入适量的盐调味。一盆素馅调好了。
8.面粉加入面肥用温水和成面团，发酵至2倍大后加适量纯碱揉匀，饧面30分钟后开始做剂子，包包子了。
9.蒸锅加水烧开后，将包子放入，大火上汽后10分钟就可以了，白白香香的大素包开吃了。
