浇油鸡是河南开封的传统美食。鸡肉用水滑,口感软嫩多汁,借助蒸鱼豉油和黑胡椒粉调味,清爽中又不乏滋味,整道菜几乎用很少的油,却依然浓香十足。
主料
鸡腿2个
辅料
盐1/2小勺 食用油15克 黑胡椒粉1/2小勺 鸡蛋清1个 生粉2大勺 蒸鱼豉油1大勺 小葱1根
浇油鸡的做法
1.鸡腿2个洗净备用。
2.葱洗净，切成葱花。
3.用剪刀剪开鸡腿。
4.去掉小头的骨。
5.用菜刀拆骨、去皮。
6.再冲洗一下，切小块。
7.盛入碗中，加入料酒。
8.加入盐。
9.加生粉，
10.加入鸡蛋清。
11.用手抓均匀腌制10分钟。
12.锅烧开水，把鸡肉放入锅中，在滚水里溜八九成熟。
13.捞出沥干水分，盛入盘中。
14.淋入蒸鱼豉油，撒上黑胡椒粉、葱花（葱花不要葱头，只要叶子）。
15.热锅倒油，放入几粒花椒，炒香后捞出，
16.把热油淋在鸡肉表面即可。
烹饪技巧
最后的油要烧热，淋在鸡肉上。因为鸡肉只滑到八九成熟。依靠最后淋上去的那一小勺滚油，让鸡肉达到刚刚熟。
