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干炸牛肉丸子的家常做法
更新时间:2016-10-26 01:55

    干炸牛肉丸子

    原料:牛肉300g

    油500g

    精盐1/2茶匙

    面酱15g

    生姜15g

    大葱20g

    淀粉3茶匙

干炸牛肉丸子的做法

    干炸牛肉丸子的做法

    1、生姜切片,大葱切段,盛到碗里用清水浸泡20分钟成葱姜水。

    2、牛肉选用牛臀肉,这部位的肌肉肉质紧实无筋膜适合剁成肉馅。

    3、把牛肉切成小丁,边剁边调入葱姜水,新鲜牛肉黏度大调入葱姜水既去腥还能增加润度,方便剁成肉馅。

干炸牛肉丸子的做法步骤1-3

    4、调入面酱增加盐度和口味,也可以换成酱油来调制馅料。

    5、调干淀粉,精盐。

    6、倒入葱姜水(往肉馅里打入葱姜水可使肉质软嫩),用力搅拌均匀。

干炸牛肉丸子的做法步骤4-6

    7、用手用力抓起肉馅,摔打1分钟使肉馅上劲。

    8、锅里倒入油,开小火。将摔打好的牛肉馅制成小丸子。

    9、油烧至5成热时,把肉丸入油锅,炸至表皮稍硬后捞出肉丸,把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸,并把油锅端离火源,目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上,开大火炸制丸子,把丸子颜色炸成红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出,在漏勺中颠动几次,增加丸子疏松酥脆口感。

干炸牛肉丸子的做法步骤7-9

    干炸牛肉丸子的做法小贴士

    1、外观:新鲜肉牛肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。

    闻气味:新鲜牛肉具有淡淡的铁锈腥味儿。

    摸粘度:新鲜牛肉外表微干或有风干膜,沾手但不粘手,弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发粘,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。

    2、牛肉剁成馅调入葱姜水,面酱,淀粉,精盐后用手抓摔,可使肉馅上劲。

    3、油烧至5成热时,把肉丸入油锅,炸至表皮稍硬后捞出肉丸,把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸,并把油锅端离火源,目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上,开大火炸制丸子,把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出,在漏勺中颠动几次,增加丸子疏松酥脆口感。

    干炸牛肉丸子食材搭配小提示

    仙茅和牛肉不能一起吃:牛肉助阳,仙茅辛热,两者同食,阳过伤阴,对身体有害。同食会引起心痛。

    薤和牛肉不能一起吃:牛肉不可与韭菜、薤、生姜辛温食物同食,恰如《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食损齿。”

    牛肉的功效与作用

    牛肉是我国第二大肉类食品,仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高,而且脂肪含量低,味道鲜美,所以深受人们喜爱,享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下:牛肉的功效(1)补养生

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