炸三角是快要消失老北京小吃，是从清宫御膳房流入民间的。炸三角表面焦脆而不硬，味道清香鲜美，咬一口更是香气入鼻！建国后，炸三角逐渐消失，现在很少见到有售卖的炸三角的了。很多北京人在抱怨：没了城墙，拆了城门楼子，失传的特色小吃，老北京消失了……我们会做，自然就传承下去啦！消失的老北京，传承是不会消失的。老北京炸三角，要用烫面，馅儿有荤有素。很多人向往老北京的味道，今天就和小小美食一起做：经典的三鲜馅炸三角！
主料
高粉300克 开水150克 鸡蛋3个 大虾20只 韭菜100克
辅料
盐适量 姜末少量
皮脆馅香的炸三角的做法
1. 往面粉中缓缓倒入开水，边倒边搅拌成为面絮状，稍停片刻，拍一点凉水在面团上，这叫还魂水，揉和成光滑的面团即可。静置30分钟
2.大虾去皮、去头、去虾线，切成小块，不要切得太碎，看不到虾肉，孩子可不答应。用热油炒熟虾仁
3.鸡蛋加料酒打散，油锅热倒入鸡蛋液，将摊好的鸡蛋盛出，
4.韭菜摘好、洗净，沥干水分切碎。加入姜末，将香油淋在韭菜上。将韭菜和鸡蛋虾仁混合，搅拌均匀。盐一定要最后放，准备开包前再放盐，避免馅出汤
5.将面团分成30个小圆剂子。逐个将圆 剂子擀成圆皮，三角皮要比饺子皮大一些
6.圆皮对折，然后一刀切开
7.捏死直角边，一定要捏严实，避免下锅炸时漏馅、热油四溅
8.把小三角的口袋打开，拢在手……把馅儿放入三角口袋里，不要放太多太满，避免油炸时会爆开
9.捏合三角边，把封口捏严实。包好后从各个角度看，都是三角体。做好所有三角，就可以开炸啦
10.锅热后再放油，油六成热时下锅炸三角，然后一直用小火炸。因为是烫面、馅儿里的鸡蛋和大虾也是熟的，所以不用炸太久，进锅变色成金黄，皮上起小泡儿就可以捞出来
