在说这道菜的做法之前，得先介绍一下我老家的鸡蛋汤。是的，在我老家，不叫蛋花汤，就叫鸡蛋汤。而且这鸡蛋汤，我们也不是把它当做汤品喝的，而是当做菜吃的。
直到现在，我对清爽又鲜美的鸡蛋汤仍是衷爱。不过为了照顾家人的口味，我把大葱换成了白菜，海鲜也换成了大家都比较喜欢的白虾仁。因为材料发生了改变，做法也就相应做了一点点变化，但是做出来的成品却秉承了老家鸡蛋汤的特点：清爽不油腻，简单却鲜美。
记忆里的温暖----蛋卧虾仁白菜
主料：大白菜叶3片（约250g），鸡蛋3个，虾仁250g
辅料：葱适量
调料：盐1小勺，鸡精半小勺
蛋卧虾仁白菜的做法
1.白菜叶子洗净，切成1厘米见方的小丁
2.虾仁洗净备用
3,3个鸡蛋打入虾仁中，再放入一些葱花
4.搅拌均匀
5.锅内放油，放入葱花炒香
6.放入白菜炒至略微变软
7.加入一小碗水煮开
8.将鸡蛋虾仁葱花混合液淋到白菜上
9.不要翻动，中小火煮着，静待鸡蛋表面凝固变色
10.这时再翻动一下，让蔬菜和蛋充分熟透
11.调入盐和鸡精即可出锅
美食小贴士
1.菜和虾仁可以用别的蔬菜和海鲜来代替。
2.做这道菜用的水一定要少，我给出的这些材料用量，搭配盛米饭的小碗大约一碗水就够了。
3.虾仁蛋液要均匀地淋在白菜上，不要翻动，待看到蛋液基本凝固变色之后再翻动，这样做出的成品才固液分明．如果蛋液刚入锅就翻动，会让汤变得浑浊．
网站小提示
甘草和白菜不能一起吃:同食会使身体不适。
白菜和山竹不能一起吃:身体不适。
虾仁的营养价值
虾仁一种食品。选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A
