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主料
排骨适量 笋适量
辅料
盐适量 鸡精适量 绍兴花雕酒适量 八角适量 桂皮适量 香叶适量 干辣椒适量 姜末适量 蒜蓉适量 豆瓣酱适量 老抽适量
小笋烧排骨的做法
1.排骨适量剁成长短一致的块盛入碗中，加适量的盐抓均腌制10分钟，加入绍兴花雕酒再次抓均后腌制5分钟。
2.小笋洗净后剥去笋衣，切成合适长短备用
3. 油烧到四成热，插上一根竹签，当竹签边上冒小泡表明油温合适，倒入小笋，用油拉一下（可去除笋的风气），当小笋变色用漏勺捞出备用。
4. 倒入排骨小火炸熟，再转大火上色后捞出，时间不要太久，否则排骨容易炸干。
5.八角、桂皮、香叶、干辣椒各适量，用小火低温油炒香，再倒入适量姜末、蒜蓉、豆瓣酱小火煸炒。
6.炒香炒干水份后，倒入排骨、小笋一起炒均。
7.锅里加水至平到排骨，再加适量的老抽，盖上锅盖，大火烧至水份将干。
8.加入适量的鸡精翻炒均匀，收干汤汁即可起锅。
烹饪技巧
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