对于泥蒿（又名芦蒿、藜蒿），很多人可能不知道，可在湖北它是人们餐桌上的宠儿。泥蒿是生长在长江边沙滩上的一种外形似茼蒿的野菜，有独特的清香（它的味道有一点类似泥土的清香故称泥蒿），入口清爽脆嫩，可食用的季节也并不长，一般是在冬季与初春这段时间它的茎最嫩， 引得食客最趋之如骛，错过了就要再等上一年。泥蒿可凉拌、炒食，清香鲜美，脆嫩可口，是风味独特的保健蔬菜。
湖北人招待客人时最喜欢用腊肉配上泥蒿一起炒， 选腊肉一定要肥瘦相间，将蒸后的腊肉煸炒出油到香肉色透明，就着腊肉的荤油，加入鲜绿脆生的嫩茎， 简单一炒， 腊肉特有的浓香与泥蒿的脆嫩清香马上扑鼻而来，味道真的是美妙绝伦，让你吃过就会爱上它。所以即使这泥蒿在市场上是“贵族”蔬菜，人们都乐此不疲地买回来做“腊肉炒泥蒿”来解解馋；即使远离他乡游子，也一辈子忘不掉这荆楚家乡风味。
主料
腊肉1小块 泥蒿300克
辅料
蒜3瓣 干辣椒2个 油适量 盐适量
腊肉炒泥蒿的做法
1.将腊肉放入开水中清洗；
2.洗干净的腊肉放入锅中蒸上20分钟；
3.蒸好的腊肉切成片， 再准备好其它原料；
4. 烧热锅， 放少许油， 凉油时下入腊肉片进去翻炒；
5. 直至炒到腊肉中肥肉透明，油脂微微渗出；
6. 下入蒜片和干辣椒进去翻炒；
7. 香味炒出来后放入泥蒿进去翻炒；
8. 颜色微微变后放入少许盐翻炒均匀即可；
9.盛入碗中。
烹饪技巧
1、腊肉由于在外面熏干， 因此一定要先用开水冲洗干净， 再提前蒸好切成片备用；2、炒腊肉片时热锅凉油， 下入腊肉片翻炒到肉片上肥肉微微出油颜色透明；3、泥蒿比较易熟， 不宜翻炒过长时间，只需微微变色后就可以加入盐调味，但腊肉咸味比较重，注意盐要少放。
