用烤箱烤出来的鱼皮酥脆，鱼肉细嫩，香辣入味。一般烤的都是鲤鱼草鱼吧，这次用了一条黄鱼，也很好吃。
香辣豆豉烤全鱼用料工具
主料：大黄鱼(1条)辅料葱(30克)姜(10克)蒜(几瓣) 洋葱(10克) 干辣椒(适量)豆豉辣酱(2勺) 料酒(1勺)花椒粉(少许) 八角(2个) 香叶(两片) 桂皮(少许)蒸鱼豉油(1勺) 老抽(少许)孜然粉(1小勺)白糖(少许) 盐(1勺) 青椒(少许) 胡萝卜(少许)烤花生碎(适量)鸡粉(少许) 土豆(1个)
厨具： 电烤箱分类烤箱菜热菜麻辣烤三刻钟普通难度
香辣豆豉烤全鱼的做法:
1.将鱼刮鳞去鳃，去内脏后洗净，两面切花刀，沿脊骨将两片稍切开，背部相连，摊平
2.大葱切段，姜切片，大蒜去皮，洋葱切丝。
3.把葱段、姜片、洋葱丝放在鱼腹下，倒入料酒、蒸鱼豉油、盐和鸡粉，将鱼腌制三十分钟
4.烤盘内铺锡纸，锡纸上刷油，将切好的土豆片铺在底层。把腌好的鱼放在上面，然后倒入刚才的腌料
5.烤盘内铺锡纸，锡纸上刷油，将切好的土豆片铺在底层。把腌好的鱼放在上面，然后倒入刚才的腌料
6.入预热好的烤箱中层，上下火200度烤十分钟左右。具体时间要根据鱼的大小和肉质厚薄酌情增减
7.热锅热油，爆香葱姜蒜、洋葱丁、胡萝卜丁、花椒、八角、香叶、桂皮
8.加入孜然粉、花椒粉、豆豉辣酱和青椒丁小火炒匀
9.加盐、生抽、老抽、糖，大火煮沸，浇在鱼上
10.继续入烤箱烤八分钟即可
