食材介绍
新鲜大虾(550g),生姜(半块),辣椒干(50g),鲜藤椒(30g),自制手工红油豆瓣酱(40g),自制麻辣底料(50g),料酒(250ml),大蒜(1个),盐巴(25g),鸡粉(15g),白胡椒粉(1g),老抽(5ml),木姜子(30颗左右),菜籽油(150ml),白熟芝麻(2g),大葱(15g),白糖(50g)
酒煮麻辣虾的做法步骤
1. 新鲜的大虾剪须,开背,挑虾线,50ml料酒,生姜切丝,大葱切圈,10g盐巴,腌制半小时!
2. 大蒜剁碎,其他过磅备用!
3. 坐锅烧热下菜籽油烧辣鲜藤椒小火炸成藤椒油
4. 给红油豆瓣酱爆香
5. 给辣椒干炒香,放整颗辣椒是为了卖相好看,如果只为好味不求卖相可以只放辣椒粉,根据个人嗜辣程度酌情加辣椒粉!辣椒粉是在烹入料酒后加!
6. 给腌制好的虾爆炒
7. 虾全部变色后烹入200ml料酒,我们不用水,料酒煮的更香!给木姜子,老抽,白胡椒粉,白糖,大火煮不加盖
8. 剩三分之一汤汁时关火,给蒜蓉,15克盐巴,鸡粉炒匀出锅!
9. 盛盘!
10. 撒上芝麻!
11. 香喷喷!
12. 美味!
13. 美味!
14. 美味!
15. 美味!
16. 美味!