客家人做菜真心随意，我都是凭感觉和舌头放的，大家也自己摸索一下吧。中菜万能的适量和少许～
食材介绍
硬豆腐(700g),肉馅儿(200g),葱(1根),姜(1片),生抽(适量),蚝油(与生抽等量),糖(少许),盐(少许),高汤(适量),紫洋葱(1/4个),潮州酸菜(1棵),蒜头(两瓣),胡椒粉(少许),水淀粉(适量)
家的味道里多加一点爱-秒杀一切的客家姑娘家乡豆腐煲的做法步骤
1. 豆腐切成大约四公分长三公分宽两公分厚的大块，在开水里浸泡一会儿。这样有助于一会儿不易碎。南方的硬豆腐其实也一般硬，不像北豆腐，不过我比较喜欢这种豆腐，因为北豆腐虽然好操作，但口感略粗糙
2. 泡豆腐的时候来准备肉馅儿。在肉馅中放入葱末姜末盐，胡椒，蚝油生抽和一点料酒，搅拌上劲。这里没有确切的量，我都靠舌头尝。
3. 把豆腐小心的捞出，稍微控干，用小勺掏出一个坑。掏出来的小球不要扔，一会儿放几个到肉馅儿里，会很滑嫩哦～
4. As I promised, 放了四个豆腐小球和进肉馅中。我强迫症，分成了八等份，一会儿好操作
5. 如图，填满，稍微压实一点，基本与豆腐持平
6. 平底锅烧热，放油中火煎豆腐。各位美人儿，我好怕你们煎的时候把豆腐乱扔，很容易毁容哒～我来教你：像这样贴在锅边，然后放手，它自己就会滑进去，绝对不崩油。记得肉馅的一面向下。
7. 煎到金黄翻面继续煎。每面大概五分钟
8. 煎好盛出，sorry，火有点大了
9. 酸菜洗净后在根部划十字然后用手撕开。当然，你可以用切的，但是，我负责任的告诉你，撕的好吃很多。
10. 撕好以后切碎，同时洋葱也切细丝，蒜随便切切碎
11. 我用了铸铁锅，你也可以用砂锅。烧热倒入少许油，炒洋葱和蒜。炒至洋葱变透明
12. 再放入酸菜炒香
13. 将煎好的豆腐铺放在酸菜上，中火
14. 倒入高汤，生抽和蚝油。液体大概和豆腐持平。根据自己的口味还可以放点糖和盐调味。不建议用老抽，烧出来黢黑一锅…
15. 加盖闷个10-15分钟，看水收的差不多了勾个薄芡，完成
16. 放个香菜装X用。我跟你说，最好吃的不是豆腐，是酸菜。潮州酸菜偏甜，不很酸，搭配鲜咸的豆腐…它们在一起一定很幸福～
