啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，既去除了鸭子的腥味，也使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。今天这道菜，还加入了笋干和木耳，营养更加丰富
食材介绍
主料：笋干(300g) 青椒(两颗) 干木耳(数朵) 鸭腿(两个) 辅料：姜(一块) 啤酒(两瓶) 生抽(适量) 菜籽油(少量) 八角(一颗) 干辣椒(数颗) 花椒(一把) 桂皮(一片) 蒜(数颗) 葱白(一段) 蚝油(适量) 老抽(适量) 冰糖(数颗) 料酒(适量) 白酒(少量) 五香粉(少量)
笋干啤酒鸭的做法步骤:
1.盐腌的笋干洗去表面盐分，泡水备用，我是提前昨晚就泡上了，中间还换了几次水，不然笋干会很咸
2.干木耳提前泡发，这步忘记拍图了，用的前两天的图，见谅
3.鸭腿两个，清洗备用
4.鸭腿斩大小均匀的块，备用
5.坐锅烧水，水开放入鸭块，水再滚时，倒入适量料酒，搅拌去腥，捞出
6.过水的鸭块清水洗去血末沥水备用
7.鸭块中加入葱白，姜片，料酒，少许生抽，一勺蚝油，少许五香粉，腌制一小时
8.腌鸭子时准备其他配菜，莴笋削皮，洗净，切薄片备用。今天莴笋出现中空了，好在还比较嫩，也没有发苦还可以食用
9.青椒两个，去蒂去筋，洗净切块备用
10.葱白洗净切段，姜去皮洗净切片，蒜剥皮洗净拍两下
11.花椒一把，桂皮一片，花椒一颗，香叶数片洗净，干辣椒数颗洗净从中剪开，备用
12.热锅冷油，油少一点，加入腌制好的鸭块煸炒
13.鸭块煸炒出油后，加入葱段姜片蒜瓣煸炒
14.加入花椒干辣椒八角桂皮香叶炒香
15.淋入少许白酒，翻炒，我总觉得鸭肉有一股根深蒂固的腥气，所以多增加这一步，大家也可以省略
16.淋入适量生抽
17.加入老抽和少许蚝油，翻炒均匀
18.倒入啤酒，我用了两听
19.中火烧开，加入数颗冰糖
20.将鸭肉带汤转移到汤锅中
21.加盖小火炖煮25分钟
22.泡发好的笋干切段
23.泡发好的干木耳洗净，撕成小朵
24.鸭块炖煮25分钟后加入笋干
25.笋干炖煮15分钟后，加入木耳再煮5分钟
26.加入青椒块，翻炒均匀
27.转入炒锅中，大火翻炒收汁，即可
28.成品
29.这道菜，微辣鲜香，鸭肉紧致咸鲜，口感很好，较之一般的做法，今天还加入了笋干青椒和木耳，使营养更加丰富；同时，笋干木耳吸收了肉汁，更是美味
小窍门：
鸭肉适宜人群一般人群均可食用，特别适用于体内有热、上火的人食用。发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。不宜人群对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食。感冒患者不宜食用。食物相克鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、荞麦同食。吃笋注意事项：1.笋含难溶性的草酸，草酸很容易和钙结合成为草酸钙，草酸钙对尿道系统和肾结石患者很不利。所以，患有尿道结石和肾结石的人不宜多吃。2.笋性味甘寒，又含较多的粗纤维素，患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者，忌食寒性、难消化之物，所以不宜吃笋，以免吃后加重病情。3.笋系寒、涩之品，凡脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人，不宜吃笋。此外，笋还能助发疮毒，故凡痈疮患者，也应忌吃笋。
