鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”
主料
老鸭1只 花椒30颗 生姜5片
辅料
米酒1/3汤匙 生抽1/2汤匙 老抽1/2汤匙 香醋1茶匙 胡椒粉少许
红烧老鸭的做法
1.将宰好的鸭子洗净剁大块。生姜切片，花椒用小纱布缝好备用。
2.大锅清水煮开，下料酒，鸭子下锅焯水，焯水后沥干待用。
3.锅下油，油热炒生姜和花椒。倒焯好水的鸭子下锅翻炒，先下料酒煸香，后下生抽和老抽翻炒。
4.鸭肉均匀上色后加少许醋，再加开水，没过鸭面。
5.鸭子开锅后，盖上锅盖，改中火焖煮约1个小时左右。
6.根据个人口味添加少许盐、白胡椒粉，改大火收汁。
烹饪技巧
做红烧鸭必须多放姜和料酒，焖煮煎加开水或者啤酒都可以。我家的米酒是自酿的，有糖味，如果是买的料酒，请可一茶匙糖提味。
