家里最爱买的几种鱼就是黄辣丁做酸汤鱼，鲈鱼用来清蒸，黑鱼做鱼片涮锅，因为黄鱼常常是鲜冻的，没买过。终于也是意外的买两条，第一条红烧后很成功，于是再做一遍上教程。
食材介绍
黄鱼(一条),姜丝(适量),小葱(适量),花椒(适量),干辣椒(适量),冰糖(1颗),小茴香(适量),八角(一个),香叶(1个),料酒(3茶匙),老抽(1茶匙),蒸鱼豉油(3茶匙),猪油(适量),色拉油(适量),盐(适量),火腿丁(适量),水淀粉(适量)
红烧小黄鱼的做法步骤
1. 所有材料组合照一张。黄鱼切两侧花刀，腹腔内的黑膜去掉去腥；姜切丝；火腿切小丁（没有火腿用火腿肠或瘦肉丁也行，增加风味而已）；葱改刀一部分为葱花，一部分为葱段；花椒、小茴香、干辣椒、冰糖、八角、香叶备用。
2. 切丁的火腿。
3. 先热锅，不粘锅烧热后下大勺猪油和色拉油，待油8成热时下黄鱼（鱼下锅前用厨房纸巾将鱼身水分蘸干），中小火慢煎，不要着急翻面，差不多两分钟后鱼皮鱼肉成型后轻翻即可。
4. 翻面后的鱼要是完整的。因为需要减少翻动，每一面等到鱼皮金黄熟成后再翻，煎鱼过程只需翻动两次即可，不要心急哦！
5. 鱼煎好后盛出锅。锅内下底油，将香料一并倒入小火爆香，看到葱段黄枯即可将香料捞出弃去。
6. 用爆香后的底油煸炒火腿丁和姜丝。
7. 锅内加水，调味，加入老抽、蒸鱼豉油、盐、料酒、冰糖，大火烧开。
8. 将鱼放入锅中烩制，中火，避免火大鱼肉打散。同样为了减少翻动，两面各烩制5分钟，期间不断用锅铲往鱼身淋汁。
9. 待鱼肉上色入味后小心将鱼捞出装盘，锅内酱汁冲入调匀的水淀粉，大火烧开将汁收干。
10. 将酱汁浇淋鱼身，撒上葱花即可享受美味啦！
