豆豉辣酱蒸鱼片是很美味的简单家常菜，但是如何把这道菜好吃，做法和步骤是很关键的。下面小编就为大家说说豆豉辣酱蒸鱼片的做法步骤，看看豆豉辣酱蒸鱼片怎么做既美味又好吃。
豆豉辣酱蒸鱼片食材介绍
主料：
黑鱼(500克) 盐(一茶匙) 糖(一茶匙) 豆豉辣椒酱(一汤匙) 姜(数片) 葱(几根) 蒜(数瓣) 油(适量) 蛋清(一大勺) 玉米淀粉(一汤匙) 料酒(二汤匙) 生抽(二汤匙) 金针菇(一把) 红辣椒(一根)
豆豉辣酱蒸鱼片的做法步骤:
1.提前让商贩杀好鱼，对半剖开去内脏清洗干净。将鱼用厨房纸擦干。鱼肉可提前冻一会儿，刀与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面垫张厨房纸防止片鱼时滑动。片好的鱼用清水冲洗干净，放一边用水浸泡一会儿。
2.葱白切段，蒜姜切片。
3.鱼肉加入料酒、盐、蛋清、玉米淀粉抓匀。
4.再放入切好的葱姜蒜腌制二十分钟。
5.将蒸鱼豉油、生抽、糖、豆豉辣椒酱、葱花、蒜调成汁。
6.取一碗，底部铺上洗净去根部的金针菇。
7.可以加了一汤匙生油，以免鱼片相互沾连。将鱼肉铺在金针菇上，葱姜蒜也摆上。
8.蒸锅上汽后放入鱼片蒸五分钟。
9.蒸鱼时，起一油锅爆香葱蒜。
10.加入先前调好的酱汁炒香。
11.将热油酱汁浇在蒸好的鱼片上。
12.表面撒少许葱花辣椒丁，好了，可以开动了。
1小贴士：
1、片鱼时刀与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼要擦干。
2、蒸鱼等蒸锅上汽放入，蒸时间要短。
