开水白菜是一道比较常见的宴席菜，因为中国成立60周年的时候，胡锦涛主席在天安门设国宴，与各国理事和中国一些领导欢庆中国60周年庆典，其中就有这道开水白菜，从此开水白菜便一夜成为万众瞩目的美食。开水白菜一般是在宴席的最后才上桌的，过去这道菜是用东北的大白菜做的，加上味道鲜美的鸡汤，总体是比较清淡的，但又有一股特别的香味。
开水白菜的做法在不同的菜系中都稍有不同，但是总体还是差不多，以前这道菜之所以珍贵，就是因为必须要用正宗的东北大白菜进行烹饪，而现在，经过不断的改良，用市场上一种比较火爆的娃娃菜也是可以的。这种娃娃菜跟白菜属于一个类别，但是又稍有不同，是研究者们根据白菜研发出的一个新品种，在味道和营养价值上都最大程度的接近东北大白菜，所以人们才选择用这种娃娃菜来做这道开水白菜。
做法一：食材明细：娃娃菜两颗，黄酒少许，高汤适量，胡椒粉，味精和食盐各适量;
1.娃娃菜洗干净后切成粗条备用，锅中水烧热之后放入适量的食盐，胡椒粉和味精，搅拌均匀;
2.再把娃娃菜放进去焯烫一会儿，直至烫熟后捞出放在足够大的容器中，另外取一个干净的炒锅;
3.锅烧热后，倒入适量的高汤，加入绍酒，胡椒粉，味精和食盐调味，搅拌均匀之后用大火将其烧开，最后直接淋在装有娃娃菜的容器中即可。
小贴士：高汤的熬制，可以选用猪骨或者鸡架，这两种食材熬煮出来的高汤味道都非常的鲜美，而且价格便宜，娃娃菜为了要保留住清香的口味，以及爽脆的口感，最好是焯烫的时间不要太久。这道菜之所以叫做开水白菜，也是因为它的味道清淡，颜色看上去也比较淡雅，以前之所以觉得珍贵，除了东北大白菜的取材不方便之外，还有一点就是，开水白菜，只取白菜心使用，其他的部分都浪费了，这些都得算在成本里面，所以这道菜整个的价格就贵了。所谓的开水，其实是指精心熬制的高汤，越是用料充足的高汤，煮出来的白菜越是好吃，比较丰富的，可以加入干贝，老母鸡或者老母鸭，排骨等，这样精心熬煮出来的高汤用来浇在白菜上，怎能不好吃?
